¿Qué es el tasajo y cómo se elabora en Extremadura?
El tasajo es un producto tradicional de la gastronomía extremeña con raíces ancestrales. Se trata de carne curada mediante un proceso de adobado con pimentón de La Vera y secado natural. A lo largo de la historia, los pastores extremeños han elaborado este manjar como una forma de conservación de la carne, permitiéndoles disponer de un alimento nutritivo y duradero durante sus largas jornadas en el campo.
En Extremadura, el tasajo se elabora principalmente con carne de cabra o ciervo, aunque también puede encontrarse de cerdo. Su sabor es intenso y ligeramente ahumado, con una textura firme que lo hace ideal para disfrutar como aperitivo o en platos tradicionales.
Elaboración del tasajo extremeño
La receta tradicional del tasajo extremeño ha pasado de generación en generación, manteniendo su esencia y autenticidad. Su elaboración consta de los siguientes pasos:
- Selección de la carne: Se utilizan cortes magros de paleta o lomo, retirando el exceso de grasa para garantizar una textura óptima.
- Adobo con especias: La carne se adereza con sal, ajo, pimentón de La Vera, orégano y aceite de oliva, lo que le otorga su característico color rojizo y su sabor inconfundible.
- Reposo y maceración: La carne se deja en adobo durante varios días para que absorba los sabores y aromas de las especias.
- Secado natural: Una vez macerado, el tasajo se cuelga en un ambiente fresco y seco, donde se cura de forma natural durante varias semanas hasta alcanzar la textura deseada.
Cómo consumir el tasajo
El tasajo de cabra es un producto muy versátil en la cocina. Puede consumirse de diversas formas:
- En aperitivos, cortado en finas lonchas o en taquitos, acompañado de pan y queso.
- A la brasa o a la plancha, resaltando su sabor intenso y su textura jugosa.
- En guisos tradicionales, donde su curación aporta un toque ahumado y especiado a los platos.
Gracias a su método de conservación, el tasajo es un alimento ideal para disfrutar en cualquier momento, ya que mantiene intactas sus propiedades y su exquisito sabor durante meses.
Conclusión
Ahora que ya sabes qué es el tasajo, puedes descubrir por qué es un producto tan apreciado en Extremadura. Su elaboración artesanal, su adobo con pimentón de La Vera y su proceso de curación natural lo convierten en una auténtica joya gastronómica que merece un lugar en cualquier mesa. En Embutidos Marsan, seguimos fieles a la tradición, ofreciendo un tasajo de calidad excepcional, elaborado como antaño para que disfrutes de su auténtico sabor.
